As preferências alimentares começam a se desenvolver antes de você nascer. No início, as escolhas alimentares são influenciadas pelo que a mãe come durante a gravidez. Isso determina o sabor do líquido amniótico ao qual o bebê é exposto, o que significa que nossos sentidos de sabor tendem a ser muito desenvolvidos no nascimento.
Temos a tendência de responder naturalmente de forma positiva ao açúcar e ao sal e ter uma resposta negativa aos sabores amargos. Quando crianças, também tendemos a preferir alimentos com alto teor de energia. O modo como esses instintos naturais são nutridos ao longo da vida terá um grande impacto nas preferências alimentares. Tanto o líquido amniótico quanto o leite materno refletem a dieta da mãe até certo ponto. Durante a gravidez, as mulheres podem consumir repetidamente menos alimentos salgados e mais amargos para alterar essa preferência alimentar natural. Além disso, consumir uma grande variedade de alimentos durante a gravidez garantirá que seu filho aceite melhor os alimentos, pois foi exposto a uma variedade de sabores no útero.
Após o nascimento, amamentar ou dar mamadeira ao seu bebê também terá um grande papel nas escolhas alimentares do seu filho. A dieta materna influencia o sabor do leite materno e pode em parte explicar por que bebês amamentados são menos exigentes e por que são mais experimentais em suas escolhas alimentares mais tarde na vida. O comportamento alimentar associado à amamentação é menos controlador e mais baseado nas dicas de fome e saciedade do bebê. Isso permite que o bebê controle a ingestão de energia, enquanto o mesmo não pode ser dito quando o bebê é alimentado com leite industrializado. Bebês alimentados com fórmula industrializada perdem um perfil nutricional e gustativo em constante mudança.
Por volta dos 6 meses de idade, inicia-se a alimentação complementar. A forma como isso é abordado também pode ter um impacto duradouro nas escolhas alimentares futuras. Durante o período de alimentação complementar, os bebês são expostos a novas texturas, sabores e cheiros mais fortes. A exposição a uma grande variedade de alimentos no primeiro ano de vida fará com que você aceite mais os alimentos. Permitir essa exposição durante o segundo ano de vida terá menos efeito. Crianças entre 2 e 5 anos de idade podem ter neofobia alimentar (medo de alimentos novos), o que enfatiza ainda mais a importância da introdução de uma variedade de alimentos entre 6 e 24 meses de idade. A exposição repetida aos alimentos ajuda a garantir a aceitação dos alimentos infantis. Estudos mostraram que pode levar cerca de oito tentativas de exposição antes que os bebês aceitem os alimentos.
Como crianças e adultos, nossas preferências alimentares continuam a crescer. Os indivíduos desenvolverão uma preferência alimentar com base em sua interação com a comida. A sua interação com a comida é influenciada pela textura, aparência e sabor dos alimentos, bem como pela sua cultura, expectativas desse alimento, experiências alimentares anteriores, estado psicológico, hora do dia e ocasião. Todos estes desempenham um papel na aceitação dos alimentos.
As escolhas alimentares podem ser influenciadas por fatores socioculturais. Esses fatores incluem os preços dos alimentos, a disponibilidade de alimentos, a adequação cultural, bem como a influência da família, dos amigos e do modelo de comportamento. A pressão dos colegas em crianças e adultos pode desempenhar um papel nas escolhas alimentares, pois pode ter um impacto na aceitação social. A escolha dos alimentos também será influenciada por vários fatores pessoais. Hábitos individuais, crenças, percepções e conhecimento terão um grande impacto na escolha dos alimentos. Como os alimentos podem afetar a autoestima, a imagem corporal e a forma influenciam as escolhas alimentares, especialmente nas mulheres. O ambiente contextual em que a comida é servida, incluindo iluminação, conforto, design de interiores, música e clima pode impactar as escolhas alimentares.
Ao olhar para as escolhas alimentares no contexto do marketing; qualidade do produto, preço, embalagem, promoção e disponibilidade podem desempenhar um papel na seleção de alimentos. Em nossa sociedade atual, é justo presumir que a mídia desempenha um dos maiores papéis na escolha dos alimentos. Facebook, Instagram, Google, pesquisas sobre tendências alimentares, anúncios, dietas de celebridades atuais e pressões sociais relacionadas a isso podem desempenhar um papel significativo na ingestão de alimentos, especialmente na geração mais jovem. A imagem e a forma corporal também influenciam as escolhas alimentares, principalmente nas mulheres.
Como nossa genética influencia nossas escolhas alimentares?
Você gosta de comida picante ou doce?
Você sabia que, de acordo com novos estudos, dizem que os humanos têm cerca de 30 genes que codificam os receptores do sabor amargo? Cada receptor pode interagir com vários compostos, permitindo que as pessoas experimentem uma grande variedade de substâncias amargas.
Vários genes podem influenciar o nosso paladar, estes podem incluir provadores PROP (6-n-propiltiouracil) versus não provadores. Provadores PROP têm uma sensibilidade maior a alimentos amargos e são menos propensos a incluir alimentos de sabor amargo, como vegetais crucíferos (como brócolis e couve-flor). Indivíduos capazes de saborear PROP são mais propensos a consumir uma quantidade maior de gordura na dieta e são mais propensos a se tornarem obesos. Ter a capacidade de saborear compostos amargos pode ter um grande impacto na escolha dos alimentos.
A família de genes TAS1R é responsável por como os sabores doce e “umami”[1] são percebidos. Os genes TAS2R são responsáveis pelos receptores do sabor amargo. Os genes PKD2L1 e PKD1L3 podem influenciar a percepção do sabor azedo.
Os receptores TRP localizados em sua língua ajudam você a apreciar diferentes sabores (doçura, amargura ou umami), sensações de temperatura (quente / frio) e dor que vem de comer uma refeição picante. Muitas especiarias evocam sensações de calor que podem ser subsequentemente superadas por um gosto final de “queimação” forte e reconhecível, que pode causar dor.
Os efeitos adversos associados à ingestão de alimentos picantes incluem indigestão severa, náuseas, vômitos, dor abdominal e diarreia. Aqueles com maior sensibilidade a especiarias também podem ter um risco maior de desenvolver doenças como a síndrome do intestino irritável (SII) e doença do refluxo gastroesofágico (DRGE). Certas mutações genéticas significam que alguns indivíduos podem ter receptores mais sensíveis a várias especiarias do que outros.
Como está o seu olfato?
A maneira como percebemos o cheiro pode influenciar nossas escolhas alimentares. A disfunção olfatória foi associada a um maior IMC. Variações no gene OR têm sido associadas a características do comportamento alimentar, como restrição alimentar cognitiva e fome.
Você tem tendência para comer compulsivamente?
Existem vários genes que influenciam nosso apetite. A grelina (também conhecida como o hormônio da fome) é produzida pelo pâncreas e pelo estômago e está envolvida no estímulo da fome. Variações genéticas na grelina têm sido associadas à compulsão alimentar. A leptina e o CCK são hormônios neuroendócrinos que atuam para promover a saciedade.
Variantes genéticas da leptina foram associadas a um risco aumentado de comportamento extremo de petiscar. Considerando que variantes genéticas de CCK têm sido associadas com tamanho extremo de refeição. FTO, o gene da massa gorda e da obesidade, tem sido amplamente associado à obesidade. O FTO pode influenciar o apetite, diminuindo a liberação de leptina e, portanto, diminuindo a saciedade. Variantes de GAD também foram associadas a comportamento alimentar desordenado, mais notavelmente um aumento na ingestão de carboidratos.
Para entender melhor seu comportamento alimentar e preferências alimentares, você precisa se aprofundar em sua composição genética. Fazer o teste é uma maneira de você se capacitar com ferramentas que podem ajudá-lo a estabelecer um hábito alimentar sustentável e mais saudável, alinhado com o seu DNA.
(Fonte: www.dnafit.com/)
Saiba mais em: www.conectgene.com/nutrifit/
[1] Umami é um dos cinco sabores básicos, ao lado de doce, amargo, salgado e azedo. Foi descoberto há mais de um século e é melhor descrito como um sabor salgado ou “carnudo”. A palavra “umami” é japonesa e significa “um sabor saboroso e agradável”.
As informações contidas neste site são fornecidas apenas como divulgação de informações gerais e não substituem o aconselhamento médico profissional, o diagnóstico ou o tratamento de um profissional de saúde qualificado. Sempre procure o conselho de seu médico ou profissional de saúde quando tiver dúvida sobre ingestão de medicamente ou condição de saúde.
